Risotto au parmesan
Risotto italien classique préparé avec du riz arborio et du parmesan râpé, porté à une texture crémeuse et brillante grâce à la mantecatura traditionnelle au beurre.
Ingrédients
- riz arborio250 g
- bouillon de poulet700 ml
- échalote1 pcs
- beurre60 g
- vin blanc sec150 ml
- parmesan100 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Émincez finement les échalotes ; faites-les revenir dans 30 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, 3-4 minutes.
Ajoutez le riz arborio ; faites nacrer 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez le vin blanc sec ; remuez jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez progressivement le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en verser une nouvelle ; salez et poivrez à votre goût. Cuisez en remuant sans cesse pendant 18-20 minutes.
Lorsque le riz est al dente (tendre à l'extérieur, légèrement ferme au cœur), retirez la casserole du feu.
Incorporez les 30 g restants de beurre froid ainsi que le parmesan râpé ; mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène (mantecatura), jusqu'à ce que le risotto devienne brillant et crémeux.
Couvrez pendant 2 minutes pour laisser reposer le risotto, puis servez immédiatement.
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