Tourte des Rhodopes

Rincez le riz, couvrez-le de 600 ml d'eau, salez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et que toute l'eau soit absorbée, environ 15 à 18 minutes.

Retirez le riz du feu, laissez-le reposer sous couvercle pendant 10 minutes, puis laissez-le tiédir pour que les œufs ne coagulent pas.

Ajoutez les œufs et la brynza émiettée au riz, mélangez jusqu'à obtenir une garniture homogène ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre la moitié du beurre. Beurrez le moule avec une partie du beurre fondu, déposez la première feuille de banitsa en laissant les bords dépasser, puis badigeonnez-la de beurre.

Étalez la garniture riz-fromage en couche régulière, recouvrez avec la seconde feuille, repliez les bords de la feuille du bas sur la garniture et badigeonnez le dessus avec le reste du beurre fondu.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessous et le dessus soient dorés ; pour une croûte uniforme, retournez délicatement la tourte sur un moule beurré après le premier dorage et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.

Couvrez la tourte cuite d'un torchon propre pendant 10 minutes pour attendrir légèrement la croûte, puis coupez-la et servez tiède.