Rogan Josh

Coupez 800 g d'agneau en gros morceaux. Dans un bol à part, fouettez 300 g de yaourt nature jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis mélangez-le avec 2 c. à s. de piment moulu du Cachemire, 2 c. à c. de graines de fenouil moulues, 2 c. à c. de gingembre séché moulu et 1 pincée d'asafoetida.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 4 c. à s. de ghee à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cardamomes noires, 4 cardamomes vertes, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 2 feuilles de laurier ; laissez chauffer 30 secondes pour que les épices libèrent leur arôme.

Ajoutez l'agneau et 1,5 c. à c. de sel. Faites revenir 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous les côtés.

Réduisez le feu à moyen. Incorporez le mélange au yaourt en plusieurs fois, à raison de 2 à 3 cuillères, en remuant vigoureusement après chaque ajout pour éviter que le yaourt ne tranche. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le yaourt soit presque entièrement absorbé et que le gras commence à apparaître sur les bords.

Versez 400 ml d'eau, portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 55 minutes. Remuez de temps en temps ; la sauce doit rester assez liquide, alors ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce épaissie. Ajoutez 0,5 c. à c. de poivre noir moulu et 0,5 c. à c. de garam masala, mélangez et faites chauffer 1 minute.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le plat 10 minutes et servez chaud avec du riz ou un pain indien.