Rogan Josh

Coupez l'agneau, le yaourt nature, le piment du Cachemire, le garam masala ; hachez séparément l'oignon, l'ail et le gingembre.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer la matière grasse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajoutez l'ail, le gingembre et les épices de la recette.

Ajoutez l'ingrédient principal et faites-le revenir de façon à ce qu'il soit bien enrobé de la base épicée.

Incorporez les tomates, le yaourt, le lait de coco ou toute autre base liquide si elle figure dans la recette.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse ; en fin de cuisson, rectifiez le sel et l'acidité.

Servez chaud avec du riz, un pain plat ou la garniture traditionnellement associée à ce plat.