Rocoto relleno

Coupez le haut de chaque rocoto avec la queue pour former un petit chapeau. Retirez les graines et les membranes blanches. Faites tremper les piments dans de l'eau salée pendant 12 heures pour atténuer leur piquant.

Placez les rocotos et leurs chapeaux dans une casserole, couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire 3 à 5 minutes, égouttez et recommencez l'opération deux fois de plus, chaque fois avec de l'eau fraîche. Ne les faites pas trop cuire pour qu'ils gardent leur forme.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail, la pâte d'ají panca, le cumin et l'origan, puis laissez cuire 1 minute.

Ajoutez la viande de bœuf hachée, le sel et le poivre noir. Faites revenir 8 à 10 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.

Retirez la farce du feu et incorporez les arachides grillées concassées, les raisins secs, les olives noires coupées, le persil haché et les œufs durs coupés en morceaux.

Remplissez les rocotos de farce, déposez sur le dessus des tranches de fromage frais et refermez avec les chapeaux. Coupez les pommes de terre en tranches et disposez-les dans un plat huilé, à côté des piments. Battez à part les œufs crus avec le lait, le sel et le poivre noir, puis versez ce mélange dans le plat.

Faites cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit bien doré. Servez chaud avec les pommes de terre gratinées.