Rosolje

Faites cuire la betterave et les pommes de terre en robe des champs jusqu’à ce qu’elles soient tendres, laissez-les refroidir complètement, épluchez-les puis coupez-les en petits dés bien réguliers.

Faites cuire les œufs durs environ 9 minutes, laissez-les refroidir, écalez-les puis coupez-les en dés.

Égouttez le hareng de son excédent d’huile ; s’il est très salé, faites-le dessaler dans l’eau froide pendant 2 heures, puis coupez-le en petits morceaux.

Coupez les cornichons, la pomme et l’oignon en petits dés ; si besoin, ébouillantez l’oignon puis épongez-le.

Pour la sauce, mélangez la crème aigre, la mayonnaise, la moutarde, le sucre, le vinaigre de cidre et le poivre noir moulu jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Réunissez la betterave, les pommes de terre, les œufs, le hareng, les cornichons, la pomme et l’oignon, mélangez délicatement avec la sauce ; salez seulement après avoir goûté, car le hareng et les cornichons sont déjà salés.

Couvrez la salade et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit ; mélangez avant de servir et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.