Rosbif et pudding du Yorkshire

1 h avant la cuisson, sortez 1200 g de bœuf du réfrigérateur. Frottez-le avec 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre noir. Pour les puddings, fouettez 150 g de farine avec 3 œufs, puis incorporez progressivement 200 ml de lait et 100 ml d'eau, salez et poivrez selon le goût. Couvrez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Préchauffez le four à 240 °C. Déposez le bœuf dans un plat, côté gras vers le haut, et faites-le rôtir 20 min pour qu'il se colore bien. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 45 à 50 min pour une cuisson à point ; le cœur de la viande doit atteindre environ 55–60 °C.

Transférez la viande sur une planche, couvrez-la sans serrer de papier aluminium et laissez-la reposer 30 min. Conservez le jus de cuisson pour la sauce.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, faites-les cuire à l'eau salée 8 à 10 min, puis égouttez-les et séchez-les bien. Disposez-les dans un plat avec 2 c. à s. d'huile et faites-les rôtir à 220 °C pendant 35 à 45 min, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour la sauce, posez le plat contenant le jus de viande sur feu moyen, ajoutez 1 c. à s. de farine et mélangez. Versez progressivement 400 ml de bouillon de bœuf, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 min jusqu'à léger épaississement. Salez et poivrez selon le goût.

Augmentez la température du four à 230 °C. Répartissez 3 c. à s. d'huile dans 6 empreintes d'un moule à muffins et faites chauffer le moule au four pendant 10 min, jusqu'à ce que l'huile soit très chaude. Mélangez rapidement la pâte, versez-la dans les empreintes jusqu'aux deux tiers de leur hauteur et remettez immédiatement le moule au four.

Faites cuire les puddings du Yorkshire 20 à 25 min, sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et bien dorés. Découpez le rosbif en tranches et servez-le avec les puddings, les pommes de terre et la sauce bien chaude.