Rösti à la sauce crémeuse aux champignons
Rösti suisses croustillantes à base de pommes de terre cuites à l'eau, servies avec une sauce crémeuse onctueuse aux champignons de Paris et à l'oignon.
Ingrédients
- pomme de terre700 g
- oignon2 pcs
- champignons de paris250 g
- bouillon de légumes150 ml
- crème fraîche180 ml
- beurre50 g
- persil10 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- noix de muscade moulue1 pincée
Instructions
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égouttez, laissez refroidir 30 minutes, épluchez-les puis râpez-les à la grosse grille.
Émincez finement un oignon et mélangez-le aux pommes de terre. Ajoutez sel, poivre noir et noix de muscade, puis mélangez délicatement afin de ne pas réduire les pommes de terre en purée.
Coupez le second oignon en petits dés et émincez les champignons de Paris. Faites revenir l'oignon dans la moitié du beurre pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Versez le bouillon de légumes et la crème, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 5 minutes. Ajoutez la moitié du persil, salez et poivrez.
Faites fondre la moitié du beurre dans une large poêle, ajoutez la préparation de pommes de terre et formez une galette plate d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites cuire à feu doux ou moyen, à couvert, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Renversez le rösti sur une assiette, couvrez-en la poêle puis retournez délicatement la galette pour la remettre dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre sur les bords et faites cuire à découvert encore 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.
Découpez le rösti en portions, nappez-le de sauce crémeuse aux champignons et parsemez du reste de persil.
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