Rosół au poulet
Bouillon dominical polonais classique au poulet, garni de légumes racines, de nouilles maison aux œufs et de morceaux de viande tendre — clair, doré et incroyablement parfumé.
Ingrédients
- poulet ou cuisses de poulet800 g
- eau2500 ml
- carotte2 pcs
- racine de persil1 pcs
- céleri-rave1 pcs
- oignon1 pcs
- feuille de laurier2 pcs
- piment de la Jamaïque3 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- nouilles aux œufs150 g
- persil20 g
Instructions
Rincez le poulet ou les hauts de cuisse, placez-les dans une casserole à fond épais, couvrez d'eau froide et portez lentement à ébullition à feu moyen.
Lorsque de l'écume apparaît, retirez-la soigneusement à l'écumoire, réduisez le feu au minimum pour que le bouillon frémisse à peine, et laissez cuire 15-20 minutes sans légumes.
Ajoutez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave, l'oignon entier épluché, la feuille de laurier et les grains de poivre de la Jamaïque.
Laissez mijoter à couvert légèrement entrouvert, à feu très doux, pendant 1h30, en évitant toute forte ébullition — le bouillon restera ainsi clair et doré.
20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
Filtrez le bouillon obtenu à travers une passoire fine, détachez la viande des os et coupez-la en morceaux, taillez les légumes cuits en tranches.
Faites cuire les nouilles aux œufs séparément dans de l'eau salée, afin que le bouillon reste bien clair, puis servez le rosół chaud avec les nouilles, les morceaux de poulet, les légumes et du persil frais.
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