Roti canai

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, le sucre et le sel. Incorporez 40 g de ghee fondu en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche d’une chapelure humide. Ajoutez l’œuf et 160 ml d’eau tiède, pétrissez une pâte souple pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en 4 boules, badigeonnez chacune de ghee, disposez-les en une seule couche sur une assiette ou une plaque huilée, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pour le dal, faites chauffer 20 g de ghee dans une casserole. Faites revenir l’ail, le gingembre et le piment vert hachés pendant 2 minutes, ajoutez le garam masala, puis les tomates coupées et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le chana dal rincé et 1 l d’eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 90 minutes, jusqu’à ce que le dal soit tendre.

Sortez les boules de pâte et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Huilez le plan de travail avec du ghee, aplatissez une boule en un disque d’environ 15 cm, puis étirez-la depuis les bords jusqu’à obtenir une fine couche presque transparente. Repliez la pâte sur les bords supérieur et inférieur, roulez-la en spirale et glissez la pointe dessous. Laissez reposer les spirales encore 15 minutes.

Pour l’huile épicée, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez les graines de moutarde jaune pendant 1 minute, puis l’oignon rouge et faites revenir 5 minutes. Ajoutez le cumin et le piment rouge séché pendant 30 secondes, puis les feuilles de curry pour 30 secondes supplémentaires. Incorporez cette huile au dal et ajoutez le reste du sel.

Huilez à nouveau le plan de travail avec du ghee et aplatissez chaque spirale à la main en un disque de 15 à 20 cm de diamètre, sans écraser les couches.

Faites chauffer une poêle sèche à feu vif, graissez-la légèrement de ghee et faites cuire chaque galette environ 5 minutes, en la retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, dorée et légèrement marquée par endroits.

Déposez le roti chaud sur un torchon propre et tapotez délicatement les bords avec les paumes des mains pour séparer les couches. Servez immédiatement avec le dal épicé.