Roulades de bœuf (Rouladen)

Coupez le bœuf en 8 fines tranches, placez-les une à une entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maillet jusqu'à 4-5 mm d'épaisseur. Salez et poivrez les tranches des deux côtés.

Étalez sur chaque tranche 1 c. à c. de moutarde, en laissant 1 cm de marge sur les bords. Déposez par-dessus une tranche de bacon, un demi-cornichon mariné coupé en fines lamelles dans la longueur, et une poignée du premier oignon finement haché, réparti équitablement sur toutes les roulades.

Roulez chaque tranche fermement, en rentrant les bords latéraux pour que la farce ne s'échappe pas. Fixez avec 2-3 pique-olives ou ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte. Saisissez les roulades de tous les côtés jusqu'à belle coloration, 6-7 minutes, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, à feu moyen, faites revenir le second oignon coupé en petits dés dans la graisse de cuisson restante, 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la purée de tomate, laissez chauffer 1 minute, versez le bouillon, portez à ébullition et déglacez le fond de la cocotte.

Remettez les roulades dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures (ou au four préchauffé à 160°C), jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Sortez les roulades sur une assiette et retirez les pique-olives ou la ficelle. Délayez la farine dans de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène, versez-le en filet dans la sauce et laissez cuire 2-3 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Nappez les roulades de sauce chaude et servez avec une purée de pommes de terre, des spätzle ou du chou rouge braisé.