Roummaniyeh

Rincez les lentilles brunes. Prélevez 100 ml d'eau et réservez-les pour délayer la farine, puis versez le reste de l'eau dans une casserole avec les lentilles. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient presque tendres.

Épluchez l'aubergine si vous le souhaitez et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Ajoutez-la aux lentilles et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et les lentilles complètement cuites.

Dans un bol à part, délayez la farine dans les 100 ml d'eau réservés jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Versez-le dans la casserole en remuant constamment.

Ajoutez le jus de grenade acide, le jus de citron, la mélasse de grenade, le cumin et le sel. Mélangez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nettement acidulée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré sans avoir bruni.

Versez l'huile d'olive chaude à l'ail dans la casserole, mélangez délicatement et laissez le roummaniyeh se réchauffer encore 2 minutes.

Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez tiède ou refroidi à température ambiante.