Roummaniyeh
Plat palestinien aigre-doux à base de lentilles fondantes, d'aubergine, de jus de grenade et d'huile à l'ail.
Ingrédients
- lentilles brunes200 g
- aubergine500 g
- eau1000 ml
- jus de grenade acide180 ml
- jus de citron120 ml
- sauce à la grenade2 c. à s.
- ail4 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- farine de blé1 c. à s.
- cumin moulu2 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Rincez les lentilles brunes. Prélevez 100 ml d'eau et réservez-les pour délayer la farine, puis versez le reste de l'eau dans une casserole avec les lentilles. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient presque tendres.
Épluchez l'aubergine si vous le souhaitez et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Ajoutez-la aux lentilles et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et les lentilles complètement cuites.
Dans un bol à part, délayez la farine dans les 100 ml d'eau réservés jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Versez-le dans la casserole en remuant constamment.
Ajoutez le jus de grenade acide, le jus de citron, la mélasse de grenade, le cumin et le sel. Mélangez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nettement acidulée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré sans avoir bruni.
Versez l'huile d'olive chaude à l'ail dans la casserole, mélangez délicatement et laissez le roummaniyeh se réchauffer encore 2 minutes.
Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez tiède ou refroidi à température ambiante.
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