Poisson à la grecque
Un filet de poisson blanc doré, nappé d'une onctueuse sauce aux légumes aigre-douce — un plat de fête traditionnel polonais, servi tiède ou froid.
Ingrédients
- filet de poisson blanc sans arêtes600 g
- carotte4 pcs
- racine de persil2 pcs
- céleri-rave250 g
- oignon2 pcs
- concentré de tomate3 c. à s.
- farine de blé4 c. à s.
- huile de friture4 c. à s.
- feuille de laurier2 feuille
- piment de la Jamaïque en grains4 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- eau250 ml
Instructions
Épongez le filet de poisson blanc, coupez-le en portions, salez et poivrez. Enrobez chaque morceau de farine.
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle et faites revenir le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Réservez sur une assiette.
Épluchez les carottes, le panais et le céleri-rave, puis râpez-les grossièrement. Émincez finement l'oignon.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les carottes, le panais et le céleri-rave, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et l'eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans être trop cuits.
Étalez la moitié de la sauce aux légumes au fond d'un plat, disposez par-dessus les morceaux de poisson frit, puis recouvrez avec le reste des légumes.
Laissez refroidir le plat, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que le poisson s'imprègne bien de la sauce.
Avant de servir, sortez le poisson à la grecque du réfrigérateur 15 minutes à l'avance. Servez-le froid ou réchauffez-le légèrement.
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