Poisson à la veracruzana
Un filet délicat de poisson blanc mijoté dans une sauce tomate relevée, aux olives, câpres et piment jalapeño — un grand classique du littoral de Veracruz.
Ingrédients
- filet de poisson blanc4 filet
- tomate4 pcs
- eau bouillante pour ébouillanter les tomates500 ml
- oignon0.5 pcs
- ail2 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- olives vertes dénoyautées60 g
- câpres1 c. à s.
- piment jalapeño1 pcs
- bouillon de poisson120 ml
- feuille de laurier1 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- persil frais1 tige
- riz blanc ou tortillas de maïs pour servir1 au goût
Instructions
Incisez les tomates, ébouillantez-les 2 à 3 minutes, retirez la peau puis mixez-les au blender avec l'ail jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Épongez le filet de poisson blanc, salez et poivrez ; laissez reposer 5 minutes pendant que la base cuit.
Dans une large poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Versez la sauce tomate, ajoutez la feuille de laurier, les olives vertes, les câpres, le jalapeño et le fumet de poisson. Portez à léger frémissement et laissez mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Déposez le filet dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, dressez le poisson dans les assiettes et nappez de sauce.
Parsemez de persil frais avant de servir ; servez chaud avec du riz blanc ou des tortillas de maïs.
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