Ambul thiyal de poisson
Un plat de poisson sec et épicé du Sri Lanka, où des morceaux fermes de thon mijotent lentement avec du goraka, du poivre noir et des feuilles de curry aromatiques.
Ingrédients
- filet de poisson ferme500 g
- gorka séchée30 g
- eau250 ml
- poivre noir (moulu)2 c. à c.
- piment en poudre1 c. à c.
- sel1 au goût
- feuilles de curry12 pcs
- feuille de pandan1 feuille
- cannelle1 bâton
- piment vert2 pcs
Instructions
Coupez 500 g de filet de poisson ferme (thon, maquereau ou tout autre poisson à chair ferme) en gros morceaux d'environ 4 à 5 cm.
Faites tremper 30 g de goraka séché dans 250 ml d'eau tiède pendant 10 minutes. Écrasez les fruits ramollis dans cette même eau jusqu'à obtenir une pâte acide épaisse.
Ajoutez à la pâte 2 c. à c. de poivre noir, 1 c. à c. de piment en poudre et du sel selon votre goût ; mélangez bien et enrobez chaque morceau de poisson avec cette préparation.
Au fond d'une cocotte en terre cuite lourde ou d'une poêle à fond épais, disposez la moitié des 12 feuilles de curry, 1 feuille de pandan et 1 bâton de cannelle.
Déposez le poisson en une seule couche sur les feuilles, versez le reste de la pâte de goraka et ajoutez 2 piments verts.
Couvrez le récipient et laissez cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez délicatement les morceaux une fois ; à la fin, le liquide doit s'être presque entièrement évaporé et la pâte doit bien napper le poisson.
Retirez du feu, laissez reposer le plat couvert pendant 5 minutes et servez chaud.
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