Gratin de poisson à la norvégienne

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre.

Faites cuire les pâtes dans 1000 ml d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 7 à 8 minutes, puis égouttez-les bien.

Coupez le filet de poisson blanc en petits morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine de blé et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez progressivement le lait en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse, puis laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

Retirez la sauce du feu et laissez refroidir 5 minutes. Incorporez les jaunes d'œufs, le sel, le poivre blanc et la noix de muscade moulue.

Ajoutez à la sauce les morceaux de poisson et les pâtes égouttées. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange afin de préserver sa légèreté.

Versez la préparation dans le plat, lissez la surface et saupoudrez uniformément de chapelure. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bien pris au centre.

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four et servez bien chaud.