Ribollita

Égouttez les haricots blancs en conserve (400 g) dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Coupez l'oignon, 2 branches de céleri et 2 carottes en petits dés, hachez finement 3 gousses d'ail. Retirez les côtes dures du chou kale et du chou de Savoie, puis émincez les feuilles en lanières de 2 cm de large. Épluchez 2 pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm, et détaillez le pain rassis en morceaux de 3 cm à la main.

Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail, et faites suer 8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer.

Ajoutez les tomates pelées en conserve avec leur jus, en les écrasant à la spatule directement dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour que le liquide s'évapore légèrement et que la sauce épaississe.

Ajoutez les deux tiers des haricots entiers dans la cocotte, et écrasez le reste à la fourchette en purée avant de l'incorporer également à la soupe — cela l'épaississe naturellement. Ajoutez les pommes de terre, le romarin séché et 1 l d'eau chaude. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient mi-cuites.

Ajoutez le chou kale et le chou de Savoie, salez et poivrez à votre goût. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres.

Incorporez les morceaux de pain rassis dans la soupe, en les enfonçant à la cuillère dans le liquide, et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le pain se ramollisse et se délite partiellement, épaississant encore la soupe. Si le liquide vient à manquer, ajoutez un peu d'eau chaude.

Retirez la cocotte du feu, couvrez et laissez reposer la soupe 10 minutes — c'est justement ce second réchauffage qui a donné son nom au plat, « ribollita », qui signifie « rebouillie » en italien.

Avant de servir, réchauffez la soupe encore 2 à 3 minutes, répartissez-la dans les assiettes et arrosez-la généreusement du reste d'huile d'olive (3 c. à s.) et de poivre noir fraîchement moulu.