Riz en pot de terre au poulet et lap cheong

Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Mélangez-le avec la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, le sucre, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame et le vin de Shaoxing ; couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire, égouttez-le bien et versez-le dans un pot de terre ou une cocotte à fond épais. Ajoutez le bouillon de poulet.

Portez le riz et le bouillon à ébullition à feu vif, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée mais que les grains restent encore fermes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen, faites revenir le gingembre 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le poulet mariné et faites-le colorer environ 5 minutes sans le cuire complètement.

Déposez le poulet avec son jus et le gingembre sur le riz, enfoncez légèrement les morceaux dans le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 7 à 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer à couvert encore 5 minutes pour que le poulet finisse de cuire.

Coupez le lap cheong en tranches fines et faites-le revenir dans une poêle sèche 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brillant et légèrement caramélisé.

Répartissez le lap cheong sur le riz chaud, parsemez d'oignon vert et servez immédiatement ; détachez délicatement la croûte de riz au fond à l'aide d'une spatule.