Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine
Riz jamaïcain aux haricots rouges et au lait de coco, parfumé à l'ail, au thym et au piment de la Jamaïque, avec un piment scotch bonnet entier laissé infuser pour son arôme sans excès de piquant.
Ingrédients
- riz long grain (basmati ou étuvé)300 g
- haricots rouges en conserve250 g
- lait de coco400 ml
- bouillon de légumes500 ml
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- oignon vert2 tiges
- gingembre frais10 g
- thym séché1 c. à c.
- piment de la Jamaïque en grains0.5 c. à c.
- piment scotch bonnet1 pcs
- poivre noir (moulu)1 au goût
- sel1 au goût
- huile végétale1 c. à s.
Instructions
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant souvent.
Ajoutez la ciboule émincée, le gingembre râpé, le thym séché et les grains de piment de la Jamaïque. Laissez cuire encore 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes.
Versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez les haricots rouges en conserve (égouttés et rincés), salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le piment scotch bonnet entier, sans le couper ni le percer, afin qu'il libère seulement son parfum sans excès de piquant. Portez à ébullition.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis versez-le dans la casserole et mélangez délicatement.
Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide par le riz.
Retirez la casserole du feu sans soulever le couvercle, et laissez reposer encore 10 minutes pour que le riz termine de cuire à la vapeur.
Retirez le piment scotch bonnet, égrainez délicatement le riz à la fourchette et servez chaud en accompagnement.
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