Riz au canard à la portugaise (Arroz de Pato)
Des morceaux juteux de canard et un riz bien détaché, cuits dans un bouillon parfumé puis gratinés sous une croûte dorée à la chouriço portugaise.
Ingrédients
- cuisses de canard4 pcs
- riz à grain long250 g
- chouriço portugais1 pcs
- oignon2 pcs
- carotte2 pcs
- ail3 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- eau1500 ml
- feuille de laurier1 feuille
- piment de la jamaïque4 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Rincez et épongez les cuisses de canard. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, quelques baies de poivre de la Jamaïque, du sel et du poivre noir. Couvrez d'eau à hauteur de la viande, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes.
Retirez le canard, la carotte et la feuille de laurier. Filtrez le bouillon et prélevez-en 700 ml. Laissez le canard tiédir légèrement, désossez-le et effilochez la viande en gros morceaux.
Émincez finement le second oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et 1 gousse d'ail, puis faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le riz, mélangez et laissez chauffer 1 minute. Versez les 700 ml de bouillon de canard chaud, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes : le riz doit rester encore un peu ferme.
Mélangez le riz avec la viande de canard et la moitié de la carotte coupée en morceaux. Répartissez la moitié de ce mélange dans un plat à gratin, disposez le reste du canard par-dessus, puis recouvrez avec le riz restant.
Coupez le chouriço portugais en fines rondelles et disposez-les sur le riz. Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le chouriço soit bien coloré.
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