Risalamande à la sauce aux cerises

Dans une casserole à fond épais, portez 300 ml d'eau à ébullition, ajoutez 180 g de riz rond à dessert et laissez cuire à couvert 2 minutes. Ajoutez 1 l de lait, portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu.

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et écrasez-les avec 60 g de sucre. Ajoutez les graines et la gousse au riz, laissez cuire à couvert à feu doux environ 40 minutes, en remuant de temps en temps pour que le riz n'attache pas.

Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à complet refroidissement.

Hachez finement 100 g d'amandes émondées, en réservant une amande entière pour le traditionnel « jeu de l'amande ».

Mélangez le riz au lait bien froid avec le sucre et les amandes hachées, puis incorporez délicatement 400 ml de crème froide fouettée en chantilly souple. Ajoutez l'amande entière réservée.

Couvrez le risalamande et remettez-le au réfrigérateur encore 30 minutes pour qu'il se raffermisse.

Avant de servir, réchauffez 400 g de sauce aux cerises jusqu'à ce qu'elle soit tiède, sans la faire bouillir. Répartissez le risalamande bien froid dans des coupelles et servez-le avec la sauce tiède.