Risotto à la milanaise
Un risotto soyeux et doré au safran, au beurre et au parmesan — un classique de la cuisine milanaise.
Ingrédients
- riz Carnaroli240 g
- bouillon de viande750 ml
- safran0.2 g
- vin blanc sec100 ml
- oignon1 pcs
- beurre60 g
- parmesan50 g
- sel1 au goût
Instructions
Faites chauffer le bouillon de viande jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement et maintenez-le chaud pendant toute la cuisson. Faites infuser le safran dans 30 ml de bouillon chaud pendant 10 minutes.
Émincez finement l'oignon. Dans une large casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre à feu doux et faites suer l'oignon pendant 5 minutes, sans le laisser colorer.
Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer presque entièrement en remuant.
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, par portions de 100 à 150 ml, en attendant chaque fois que le précédent soit presque absorbé. Faites cuire 16 à 20 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
Environ 5 minutes avant la fin, versez l'infusion de safran et salez à votre goût.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les 40 g de beurre froid restant et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour émulsionner, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez le risotto immédiatement : il doit être crémeux et s'étaler lentement dans l'assiette.
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