Risotto à la courge

Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés. Émincez finement l'oignon et râpez le parmesan.

Portez le bouillon de légumes à ébullition puis maintenez-le chaud à feu très doux. Dans une large casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et laissez fondre 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.

Ajoutez la courge, mélangez et versez environ 200 ml de bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit très tendre ; réservez quelques cuillères de dés pour la présentation et écrasez légèrement le reste dans la casserole.

Dans une grande poêle sèche, faites nacrer le riz 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 1 à 2 minutes.

Transférez le riz dans la casserole avec la courge. Ajoutez le reste du bouillon chaud louche par louche, en attendant chaque fois que le liquide soit presque absorbé avant d'en ajouter, et remuez souvent. Laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et le risotto onctueux et crémeux.

Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre, le parmesan, du poivre noir et du sel selon votre goût. Mélangez énergiquement, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement, en garnissant avec les dés de courge réservés.