Risotto aux champignons

Nettoyez les champignons avec une brosse sèche ou un essuie-tout, puis coupez-les en lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, faites revenir les champignons à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez et réservez-les dans une assiette.

Portez le bouillon de légumes à ébullition et maintenez-le chaud à feu très doux.

Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez l'oignon finement émincé et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

Ajoutez le riz Arborio, mélangez et faites nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien chauds et légèrement translucides sur les bords. Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud louche par louche, en attendant chaque fois que la précédente soit presque entièrement absorbée. Faites cuire 17 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en gardant un léger cœur ferme.

3 minutes avant la fin de la cuisson, remettez la plus grande partie des champignons dans la poêle, assaisonnez de poivre noir et de sel si nécessaire.

Retirez le risotto du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes, puis remuez délicatement et servez en déposant sur le dessus les champignons réservés.