Saag Aloo

Coupez les pommes de terre (600 g) en cubes d'environ 2×2 cm et couvrez-les d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.

Dans une large poêle, faites chauffer 3 c.à.s. d'huile à feu moyen, ajoutez 1 c.à.c. de cumin et laissez chauffer 30-40 secondes, jusqu'à ce que les graines grésillent et embaument.

Ajoutez l'oignon émincé (1 pièce) et faites revenir 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail (4 gousses) et le gingembre râpé (20 g), et faites revenir encore 1 minute en remuant constamment.

Incorporez le curcuma (1 c.à.c.), la coriandre moulue (1 c.à.c.) et le piment vert finement haché (1 pièce), mélangez 20-30 secondes pour que les épices libèrent leur arôme sans brûler.

Ajoutez les pommes de terre égouttées, salez à votre goût et versez 100 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 12-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Lavez les épinards (500 g), égouttez l'excès d'eau et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les par portions dans la poêle en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, 3-4 minutes.

Incorporez le garam masala (1 c.à.c.), mélangez et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes à feu doux ; si vous le souhaitez, écrasez légèrement une partie des pommes de terre à la fourchette pour une texture plus onctueuse.

Retirez du feu, arrosez de jus de citron (1 c.à.s.), parsemez de coriandre fraîche ciselée (2 c.à.s.) et servez chaud avec du riz, du naan ou du yaourt.