Saag gosht
Un agneau fondant, mijoté longuement dans une onctueuse purée d'épinards et de fenugrec, un plat pakistanais riche aux parfums épicés.
Ingrédients
- agneau désossé en cubes700 g
- épinards500 g
- feuilles de fenugrec frais200 g
- piments verts4 pcs
- oignon1 pcs
- gingembre frais20 g
- ail20 g
- beurre clarifié60 g
- yaourt sans sucre60 g
- lait120 ml
- eau2250 ml
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- poivre rouge moulu1 c. à c.
- feuilles de fenugrec séchées1 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Lavez les épinards, les feuilles fraîches de fenugrec et les piments verts. Faites bouillir 2 l d'eau, plongez-y les feuilles et les piments pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, puis égouttez.
Transférez les feuilles blanchies et les piments dans un blender, versez 120 ml de lait et mixez jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le ghee. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajoutez le gingembre et l'ail, et laissez chauffer 1 minute.
Ajoutez l'agneau, le curcuma, le piment rouge moulu et le sel, mélangez et faites revenir 5 à 7 minutes. Incorporez le yaourt petit à petit, en remuant bien à chaque fois pour qu'il ne tranche pas.
Versez 250 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez la purée verte et les feuilles de fenugrec séchées, mélangez et laissez mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes, pour que la sauce épaississe et que le gras remonte à la surface.
Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le saag gosht 5 minutes et servez chaud.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.