Saag gosht

Lavez les épinards, les feuilles fraîches de fenugrec et les piments verts. Faites bouillir 2 l d'eau, plongez-y les feuilles et les piments pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, puis égouttez.

Transférez les feuilles blanchies et les piments dans un blender, versez 120 ml de lait et mixez jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le ghee. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajoutez le gingembre et l'ail, et laissez chauffer 1 minute.

Ajoutez l'agneau, le curcuma, le piment rouge moulu et le sel, mélangez et faites revenir 5 à 7 minutes. Incorporez le yaourt petit à petit, en remuant bien à chaque fois pour qu'il ne tranche pas.

Versez 250 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez la purée verte et les feuilles de fenugrec séchées, mélangez et laissez mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes, pour que la sauce épaississe et que le gras remonte à la surface.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le saag gosht 5 minutes et servez chaud.