Saba misoni
Maquereau fondant, mijoté lentement dans une sauce miso douce-salée relevée au gingembre, au saké et au mirin.
Ingrédients
- filet de maquereau4 filet
- gingembre frais20 g
- eau150 ml
- saké50 ml
- mirin50 ml
- sucre35 g
- sauce soja15 ml
- pâte miso60 g
Instructions
Épongez les filets de maquereau, retirez les arêtes si nécessaire et pratiquez 2 à 3 incisions diagonales peu profondes dans la peau. Coupez le gingembre en fines lamelles.
Dans une large casserole ou une sauteuse profonde, mélangez l'eau, le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja, ajoutez le gingembre et portez à ébullition.
Déposez les filets de maquereau dans le liquide bouillant, côté peau vers le haut, sans les superposer, et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Prélevez quelques cuillères de bouillon chaud dans un bol, délayez-y la pâte de miso jusqu'à obtenir une texture homogène, puis reversez ce mélange dans la casserole.
Couvrez le poisson d'un papier sulfurisé humidifié ou d'un couvercle-presse et laissez mijoter à feu doux encore 10 à 12 minutes, en nappant régulièrement les filets de sauce.
Retirez le couvercle et laissez la sauce bouillonner doucement 1 à 2 minutes pour qu'elle épaississe légèrement, sans retourner le poisson.
Servez le saba misoni bien chaud, nappé de sa sauce miso onctueuse.
Autres recettes
Agedashi tofu
Des cubes de tofu croustillants et dorés dans un bouillon dashi chaud au soja, au daikon et au gingembre — une entrée japonaise classique au cœur fondant.
Anmitsu
Dessert japonais glacé composé de cubes fondants de kanten, de pâte sucrée d'azuki, de fruits, de petites boules blanches de shiratama et d'un sirop noir épais, le kuromitsu.
Gyoza
Des raviolis japonais au porc et au chou, croustillants dessous et juteux à l'intérieur : poêlés jusqu'à obtenir une croûte dorée, cuits à la vapeur puis servis avec une sauce parfumée au soja et au vinaigre.
Zaru soba
Nouilles japonaises froides à la texture élastique, avec sauce tsuyu parfumée, nori, oignon vert et wasabi.