Sabzi polo ba mahi (riz persan aux herbes et au poisson)

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 60 minutes. Égouttez et hachez finement les herbes (aneth, persil, coriandre et la partie verte des oignons nouveaux), puis émincez l'ail.

Dans une grande casserole, portez 2 l d'eau à ébullition, salez, ajoutez le riz et faites cuire à découvert 5 à 7 minutes : les grains doivent être tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez le riz dans une passoire.

Prélevez 30 ml d'huile végétale pour le riz, réservez le reste pour le poisson. Versez l'huile au fond d'une cocotte à fond épais, puis disposez le riz et le mélange d'herbes en couches successives sans tasser, en terminant par une couche de riz. Diluez le safran dans 30 ml d'eau chaude, versez-le sur le riz et ajoutez encore 100 ml d'eau.

Recouvrez le couvercle d'un torchon propre, fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire le riz à feu très doux pendant 30 minutes. Ne mélangez pas pendant la cuisson afin de laisser se former un tahdig bien doré au fond.

Épongez les filets de poisson. Mélangez le jus d'un demi-citron, l'oignon, l'ail, le curcuma, le poivre noir et le sel ; enduisez le poisson de cette marinade et laissez reposer 10 minutes.

Farinez les filets. Faites chauffer le reste d'huile végétale dans une poêle et faites revenir le poisson 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Égrenez délicatement le riz à la fourchette, puis servez-le avec le poisson, des quartiers du citron restant et des morceaux de tahdig.