Sadj à l'agneau
De l'agneau juteux, sauté avec de l'oignon, du poivron doux, des aubergines et des tomates dans un sadj brûlant — un plat azerbaïdjanais généreux à partager.
Ingrédients
- agneau désossé800 g
- oignon500 g
- poivron doux2 pcs
- aubergines2 pcs
- tomate2 pcs
- beurre clarifié100 g
- safran1 pincée
- thym séché1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Coupez l'agneau en petits morceaux, l'oignon en demi-rondelles, le poivron doux en larges lanières, les aubergines en morceaux, et les tomates en quartiers.
Faites chauffer fortement le sadj, une grande cocotte en fonte ou une large poêle-gril. Faites fondre la moitié du beurre clarifié et faites revenir l'agneau 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas encore complètement cuit.
Ajoutez à l'agneau l'oignon, le poivron doux, le safran, le thym, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que l'agneau soit cuit.
Déplacez l'agneau avec l'oignon au centre du sadj ou réservez-les temporairement dans une assiette. Ajoutez le reste du beurre clarifié et faites revenir séparément les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et joliment dorées.
Faites revenir séparément les quartiers de tomates 3 à 4 minutes, pour qu'ils chauffent et dorent légèrement tout en gardant leur forme.
Remettez l'agneau et l'oignon au centre du sadj, et disposez les aubergines, les tomates et le poivron tout autour. Réchauffez le tout ensemble 2 à 3 minutes, sans trop remuer les légumes.
Servez le sadj bien chaud directement dans son plat de cuisson, pour que la viande reste tiède ; accompagnez, si vous le souhaitez, de pain ou de lavash.
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