Sajji balouche au poulet et au riz
Le sajji balouche est un poulet entier bien juteux, à la croûte fine et épicée, parfumé au riz basmati et relevé d'une légère note fumée.
Ingrédients
- poulet entier avec peau1 pcs
- vinaigre blanc60 ml
- pâte de gingembre et ail2 c. à s.
- sel2 c. à s.
- huile végétale4 c. à s.
- poivre noir en grains1 c. à c.
- graines de coriandre1 c. à s.
- cumin1 c. à c.
- sel noir (kala namak)1 c. à c.
- amchur1 c. à c.
- riz basmati500 g
- cardamome verte4 pcs
- cardamome noire2 pcs
- cannelle1 bâton
- oignon1 pcs
- dattes dénoyautées10 pcs
- charbon pour fumage1 pcs
Instructions
Mélangez le vinaigre blanc, la pâte gingembre-ail et 1 c. à s. de sel. Pratiquez quelques entailles peu profondes sur la peau du poulet, enduisez-le de marinade à l'intérieur comme à l'extérieur, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Posez le poulet sur une grille pour laisser égoutter l'excédent de marinade. Préchauffez le four à 175 °C, placez le poulet sur la grille au-dessus d'une plaque et badigeonnez-le avec 1 c. à s. d'huile. Faites cuire 60 minutes.
Dans une poêle sèche, faites chauffer le poivre noir en grains, les graines de coriandre et le cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument. Broyez-les, mélangez-les avec le sel noir et l'amchoor ; frottez le poulet avec la moitié de ce mélange après la première heure de cuisson.
Montez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Laissez reposer le poulet 10 minutes.
Rincez le riz basmati, faites-le tremper 30 minutes, puis faites-le cuire dans une grande quantité d'eau avec 1 c. à c. de sel, la cardamome verte, la cardamome noire et le bâton de cannelle, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit ; égouttez-le.
Dans une poêle profonde, faites chauffer le reste de l'huile, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les dattes hachées et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz cuit et mélangez délicatement pour qu'il s'imprègne de l'huile et du parfum de l'oignon.
Disposez le riz sur un grand plat, posez le poulet entier par-dessus et saupoudrez du reste du sajji masala. Pour la note fumée, placez à côté, dans un petit récipient résistant à la chaleur, des braises chaudes, versez-y 1 c. à c. d'huile, couvrez le plat pendant 5 minutes, puis servez.
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