Sayadieh

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, couvrez-le d'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-le dans une passoire. Épongez le filet de poisson blanc avec du papier absorbant.

Mélangez la farine, la moitié du cumin, le curcuma, le poivre noir et la moitié du sel. Enrobez chaque morceau de poisson dans ce mélange.

Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites cuire le filet environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis réservez-le sur une assiette.

Dans la même huile, faites revenir l'oignon émincé finement pendant 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne bien doré foncé sans brûler. Réservez environ un tiers de l'oignon pour le service.

Ajoutez le riz rincé dans la poêle avec le reste du cumin et du sel, mélangez et faites chauffer 2 minutes pour que les grains s'enrobent bien de l'huile parfumée à l'oignon. Versez l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes sans couvercle.

Couvrez la poêle, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Éteignez le feu et laissez reposer le riz sous couvercle encore 10 minutes.

Égrainez le riz à la fourchette, disposez dessus le filet poêlé, l'oignon réservé et les amandes grillées. Arrosez de jus de citron avant de servir.