Sayur lodeh
Une soupe de légumes indonésienne épaisse et épicée au lait de coco, avec aubergine, haricots verts, tofu et tempeh — un plat javanais maison au bouillon délicat et parfumé.
Ingrédients
- huile3 c. à s.
- échalote6 pcs
- ail3 gousses
- piment rouge2 pcs
- graines de coriandre1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- galanga20 g
- citronnelle1 tige
- feuilles de salam2 feuille
- eau700 ml
- haricots verts150 g
- aubergine200 g
- chou blanc200 g
- tofu200 g
- tempeh200 g
- lait de coco500 ml
- sel1 au goût
- sucre de palme1 c. à s.
- riz300 g
Instructions
Coupez le chou en gros morceaux, l'aubergine en cubes, les haricots verts en tronçons de 4 à 5 cm, le tofu et le tempeh en cubes. Écrasez légèrement le galanga et aplatissez la tige de citronnelle avec le plat du couteau.
Réduisez en pâte épicée l'échalote, l'ail, le piment rouge, les graines de coriandre et le poivre noir.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte, le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava ; faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très parfumé.
Versez l'eau, portez à ébullition puis ajoutez les haricots verts et l'aubergine. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le chou, le tofu et le tempeh. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.
Versez le lait de coco, ajoutez le sel et le sucre de palme. Laissez chauffer 5 minutes à feu doux, sans jamais laisser bouillir fort, pour éviter que le lait de coco ne tranche.
Retirez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez le sayur lodeh bien chaud, seul ou accompagné de riz vapeur.
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