Salade de papaye verte (Som Tam)
Le som tam thaïlandais est une salade croquante de papaye verte et de carotte fraîchement râpées, pilées au mortier avec de l'ail, du piment et des haricots verts, puis assaisonnées de sauce de poisson, de jus de citron vert et de sucre de palme pour un équilibre éclatant de saveurs pimentées, acidulées, salées et sucrées.
Ingrédients
- papaye verte400 g
- carotte1 pcs
- haricots verts80 g
- tomate cerise150 g
- ail2 gousses
- piment1 pcs
- sucre de palme2 c. à s.
- sauce de poisson2 c. à s.
- citron vert2 pcs
- cacahuètes60 g
Instructions
Épluchez la papaye verte et la carotte, lavez-les et râpez-les en fine julienne (à la mandoline ou au couteau bien aiguisé) sur une longueur de 5-6 cm.
Coupez les haricots verts en morceaux de 2-3 cm et coupez les tomates cerises en deux.
Dans un mortier, pilez l'ail et le piment au pilon pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, sans les réduire en pâte.
Ajoutez le sucre de palme et la sauce de poisson, pilez jusqu'à dissolution du sucre, puis versez le jus de citron vert et mélangez — c'est la base de l'assaisonnement.
Mettez les haricots verts dans le mortier et écrasez-les légèrement à quelques reprises avec le pilon pour qu'ils rendent leur jus tout en restant croquants.
Ajoutez la papaye râpée, la carotte et les tomates cerises coupées en deux. Le pilon dans une main et la cuillère dans l'autre, écrasez et retournez délicatement les ingrédients pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober d'assaisonnement, sans réduire la papaye en purée.
Ajoutez les arachides, mélangez encore une fois délicatement à la cuillère et servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert.
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