Salade lyonnaise

Triez les feuilles de frisée, retirez les parties extérieures trop dures, lavez-les à l'eau froide et essorez-les soigneusement. Émincez l'échalote en fines rondelles et écrasez l'ail avec la lame d'un couteau.

Coupez le pain en cubes. Frottez-les d'ail, arrosez-les de 1 c. à s. d'huile d'olive et faites-les dorer à sec dans une poêle 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réservez les croûtons dans une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse ajoutée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez la poêle du feu en laissant 1 c. à s. de gras de cuisson au fond.

Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, 2 c. à s. d'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'échalote émincée et mélangez.

Faites frémir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans une tasse, faites-le glisser délicatement dans l'eau et laissez pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirez avec une écumoire et égouttez.

Versez la vinaigrette dans la poêle contenant le gras de lardons encore chaud, mélangez et laissez tiédir 30 secondes sans porter à ébullition.

Mélangez la frisée avec la vinaigrette tiède, répartissez sur deux assiettes, ajoutez les lardons et les croûtons. Déposez un œuf poché sur chaque assiette et servez immédiatement.