Salade César
Salade romaine croquante avec du filet de poulet juteux, des croûtons maison à l'ail et une sauce onctueuse classique à base de jaune d'œuf, d'anchois et de parmesan — la véritable César américaine, comme au restaurant.
Ingrédients
- filet de poulet250 g
- laitue romaine200 g
- pain blanc80 g
- parmesan50 g
- citron0.5 pcs
- ail2 gousses
- huile d'olive4 c. à s.
- jaune d'œuf1 pcs
- anchois3 filet
- sauce Worcestershire1 c. à c.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Assaisonnez le filet de poulet (250 g) avec du sel, du poivre noir et 1 gousse d'ail hachée ; faites-le revenir dans 1 c. à s. d'huile d'olive 5 à 7 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Laissez reposer la viande 5 min, puis coupez-la en tranches.
Coupez le pain blanc en cubes de 1,5 cm, arrosez-les de 1 c. à s. d'huile d'olive et faites-les revenir à la poêle à feu moyen 8 à 10 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants — ce seront les croûtons.
Faites cuire l'œuf entier dans l'eau bouillante exactement 1 minute, refroidissez-le sous l'eau froide et séparez le jaune dans un bol pour la sauce.
Ajoutez au jaune 3 filets d'anchois hachés, la deuxième gousse d'ail (hachée), le jus d'un demi-citron (environ 2 c. à s.), 1 c. à c. de moutarde de Dijon et 1 c. à c. de sauce Worcestershire ; fouettez soigneusement.
Versez en filet fin 2 c. à s. d'huile d'olive, en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et homogène, puis incorporez 30 g de parmesan râpé et du poivre noir selon votre goût.
Déchirez les feuilles de romaine à la main, disposez-les dans un grand bol, nappez de sauce et mélangez délicatement.
Ajoutez les croûtons et les tranches de filet de poulet, puis saupoudrez du reste de parmesan râpé (20 g). Servez immédiatement.
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