Salmorejo
Une soupe froide veloutée et onctueuse à base de tomates bien mûres, de pain et d'huile d'olive, servie en Andalousie avec de l'œuf et du jambon serrano.
Ingrédients
- tomate mûre1000 g
- pain blanc rassis200 g
- ail1 gousse
- huile d'olive extra vierge100 ml
- sel1 au goût
- œufs2 pcs
- jambon cru80 g
Instructions
Lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en morceaux et mixez-les au blender jusqu'à obtenir une purée homogène.
Passez la purée de tomates à travers une passoire fine pour retirer la peau et les pépins.
Ajoutez à la purée passée le pain coupé en morceaux et laissez reposer 15 minutes, pour que la mie s'imbibe du jus de tomate.
Ajoutez l'ail et le sel, mixez à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Sans arrêter le blender, versez l'huile d'olive en filet et continuez à mixer 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une émulsion stable.
Transférez le salmorejo dans un récipient couvert et laissez refroidir au moins 2 heures ; mélangez avant de servir.
Faites cuire les œufs durs pendant 9 à 10 minutes, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en petits morceaux.
Répartissez le salmorejo dans des bols et garnissez d'œuf émietté et de jambon serrano.
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