Sambar

Rincez le toor dal jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettez-le dans un autocuiseur avec 500 ml d'eau et le curcuma, faites cuire sous pression pendant 9 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre ; écrasez le dal au fouet.

Coupez la carotte, l'aubergine, la courge, les haricots verts, la tomate et l'oignon en morceaux d'environ 2 cm.

Dans une casserole, portez à ébullition 700 ml d'eau, ajoutez l'oignon, la carotte, la courge, l'aubergine, les haricots et la tomate ; couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers.

Ajoutez la pâte de tamarin, le sambar masala et le sel aux légumes, mélangez et laissez bouillir 5 minutes pour faire disparaître le goût cru du tamarin.

Incorporez le dal écrasé, ajustez la consistance avec le reste de l'eau si nécessaire et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes ; ajoutez du poivre noir selon le goût.

Pour le tempérage, faites chauffer l'huile, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter ; ajoutez le piment sec et les feuilles de curry, puis laissez chauffer 20 à 30 secondes.

Versez le tempérage dans le sambar, mélangez, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz cuit.