Samgyetang

Rincez soigneusement le riz gluant dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure. Égouttez-le ensuite dans une passoire.

Flambez le poulet entier (environ 1,2 kg) au-dessus d'une flamme nue pour éliminer les résidus de plumes, coupez les extrémités des ailes et l'excédent de gras près du croupion, rincez soigneusement la cavité intérieure et l'extérieur, puis épongez avec du papier absorbant.

Dans la cavité du poulet, placez successivement 3 gousses d'ail, 3 dattes jujube, le riz égoutté (en remplissant la cavité aux deux tiers environ — le riz gonflera à la cuisson) et la racine de ginseng. Croisez les pattes du poulet et faites passer l'une à travers une incision dans la peau de l'autre, afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Déposez le poulet farci dans une grande cocotte de 4 à 5 litres, couvrez de 2 litres d'eau froide, ajoutez 2 grosses tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 à 7 minutes, en écumant soigneusement à l'écumoire.

Ajoutez au bouillon le reste de l'ail (5 gousses) et des dattes (3 pièces), réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz à l'intérieur soit entièrement cuit (la cuisse doit se percer facilement au couteau).

5 minutes avant la fin de la cuisson, salez le bouillon et assaisonnez de poivre noir moulu selon votre goût.

Émincez finement la ciboule. Répartissez la soupe dans des bols creux : dans chacun, placez un morceau de poulet farci, versez le bouillon chaud dessus et parsemez de ciboule émincée.

Servez immédiatement bien chaud, avec des petits ramequins de sel et de poivre noir à part, afin que chacun puisse assaisonner son bouillon à son goût.