Samosas à la pomme de terre

Mélangez la farine de blé, 0,5 c.à.c. de sel et l'huile pour la pâte ; sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Versez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes, laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement l'oignon, le gingembre, le piment frais et la coriandre.

Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile pour la garniture. Ajoutez le cumin, les graines de coriandre et les graines de fenouil ; laissez chauffer 30 secondes pour développer leur arôme.

Ajoutez l'oignon, le gingembre et le piment, puis faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le curcuma, le garam masala et l'amchoor.

Ajoutez les pommes de terre et les petits pois, assaisonnez avec le reste du sel et mélangez. Laissez chauffer 3 à 4 minutes, retirez du feu, puis ajoutez le jus de citron et la coriandre. Laissez la garniture refroidir complètement.

Divisez la pâte en 12 boules. Étalez chaque boule en un ovale fin, puis coupez-le en deux. Formez un cône avec chaque demi-cercle, humidifiez le bord avec un peu d'eau, garnissez de farce à la pomme de terre et pincez la jointure pour former un triangle.

Faites chauffer l'huile de friture à environ 160°C. Faites frire les samosas par petites quantités à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Déposez les samosas sur du papier absorbant et laissez-les égoutter 4 à 5 minutes. Servez chaud.