Samp et haricots (umngqusho)

Rincez le samp sec et les haricots sucrés secs à l'eau froide, couvrez-les de 1 500 ml d'eau et laissez tremper pendant 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez après le trempage, rincez de nouveau le samp et les haricots, puis transférez-les dans une grande casserole. Versez 1 500 ml d'eau fraîche et portez à ébullition.

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le maïs et les haricots soient tendres sans se réduire en purée ; si le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau chaude au fur et à mesure.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Incorporez l'oignon revenu, le beurre et le sel au mélange de samp et de haricots cuits ; mélangez délicatement sans écraser les grains.

Laissez reposer le plat couvert pendant 5 minutes pour que le beurre se répartisse bien, puis servez chaud en accompagnement d'une viande mijotée ou en plat principal copieux.