Samsa au potiron

Pour la pâte, mélangez 500 g de farine, 250 ml d'eau, 1 œuf et du sel, pétrissez une pâte souple et homogène, puis couvrez-la et laissez reposer 30 minutes.

Étalez la pâte en une fine couche, badigeonnez-la de 80 g de beurre fondu, roulez-la serrée en boudin, façonnez-la en spirale et laissez refroidir 60 minutes pour que le beurre durcisse.

Pour la farce, coupez le potiron, l'oignon et la graisse de queue de mouton en petits dés ; mélangez-les avec de l'huile végétale, du sucre, du cumin, du poivre noir et du sel.

Coupez le boudin refroidi en 12 morceaux, aplatissez chacun et étalez-le en un disque fin, en saupoudrant de 50 g de farine si nécessaire.

Déposez la farce au centre de chaque disque, rassemblez les bords et pincez pour former une samsa triangulaire ; disposez-les, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Séparez le jaune du second œuf, battez-le et badigeonnez-en la surface des samsas. Préchauffez le four à 200 °C.

Faites cuire les samsas 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis badigeonnez-les chaudes avec le reste du beurre fondu.

Servez les samsas chaudes pour que la pâte reste croustillante et la farce juteuse.