Samsa à la viande
Une samsa feuilletée et croustillante, garnie d'un agneau juteux, de beaucoup d'oignons et de cumin parfumé — une version maison de la pâtisserie ouzbèke cuite au tandır.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- eau250 ml
- sel8 g
- beurre120 g
- agneau600 g
- oignon400 g
- graisse de queue de mouton80 g
- cumin moulu1 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- œuf1 pcs
- sésame1 c. à s.
Instructions
Tamisez la farine, versez 220 ml d'eau, ajoutez 6 g de sel et pétrissez une pâte non levée bien élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes.
Étalez la pâte en une couche très fine, badigeonnez-la uniformément de beurre fondu, roulez-la bien serrée en boudin, enroulez-la en spirale et laissez refroidir 30 minutes.
Hachez finement au couteau l'agneau, l'oignon et la graisse de queue. Ajoutez le reste du sel, le cumin, le poivre noir et 30 ml d'eau, mélangez et mettez la farce au réfrigérateur.
Coupez le boudin en 12 morceaux. Pressez chaque morceau côté coupé vers le haut et étalez-le en un disque d'environ 15 cm de diamètre, sans fariner le plan de travail.
Déposez la farce au centre de chaque disque, rassemblez les bords et pincez la samsa en triangle. Disposez les pièces, soudure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Battez l'œuf, badigeonnez-en les samsas et parsemez de graines de sésame. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée.
Laissez reposer les samsas cuites 5 minutes et servez-les chaudes.
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