Sancocho

Préparez les ingrédients : épluchez le yuca et coupez-le en morceaux de 4–5 cm, en retirant le cœur fibreux et dur ; épluchez la banane plantain verte en pratiquant quelques incisions dans la peau, puis coupez-la en rondelles de 2–3 cm ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ; coupez les épis de maïs en 3 morceaux chacun. Coupez le poulet ou le bœuf en morceaux, l'oignon et la tomate en petits dés, hachez l'ail et émincez la coriandre.

Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et la tomate, et faites revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et libèrent leur jus — c'est la base (sofrito).

Ajoutez le poulet ou le bœuf, salez et faites dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.

Versez l'eau, ajoutez les tiges d'oignon vert et la moitié de la coriandre. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35–40 minutes en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Ajoutez le yuca et la banane plantain, et laissez cuire encore 15 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et le maïs, saupoudrez de cumin, de poivre noir et du reste du sel selon votre goût. Laissez cuire 15–20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon épaississe grâce à l'amidon des pommes de terre et du yuca.

En fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Servez le sancocho bien chaud dans des bols creux, en répartissant dans chaque portion des morceaux de viande et de légumes, et en nappant généreusement de bouillon.