Sancocho de gallina
Une soupe colombienne épaisse à la poule fermière, au manioc, à la banane plantain et au maïs, qui développe lentement toute sa richesse de saveurs.
Ingrédients
- poule fermière1.5 kg
- eau2500 ml
- épis de maïs3 pcs
- banane plantain verte2 pcs
- manioc500 g
- arracacha300 g
- pomme de terre700 g
- oignon120 g
- oignon vert2 tiges
- tomates vertes2 pcs
- ail3 gousses
- beurre3 c. à s.
- cumin0.5 c. à c.
- coriandre fraîche20 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Rincez la poule, découpez-la en morceaux et frottez-les de sel. Épluchez le manioc, l'arracacha et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux ; épluchez les bananes plantains et coupez-les ; coupez les épis de maïs en 3 à 4 tronçons.
Pour la base, émincez finement l'oignon, l'oignon vert, les tomates vertes et l'ail. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon et l'oignon vert pendant 3 minutes, ajoutez les tomates et l'ail et laissez cuire encore 4 minutes.
Mettez dans la cocotte les morceaux de poule, le maïs et la banane plantain verte, versez l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert à feu moyen environ 60 minutes, en écumant régulièrement.
Ajoutez le manioc et l'arracacha, assaisonnez de cumin, de poivre noir et de sel, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que tous les légumes se piquent facilement à la fourchette.
Pour obtenir un bouillon plus épais, écrasez dans la cocotte quelques morceaux de manioc bien cuits, sans retirer la poule ni les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Retirez le sancocho du feu, laissez-le reposer 10 minutes, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud, accompagné de la poule, du maïs et des légumes.
Autres recettes
Arroz con coco colombien
Riz au coco léger et parfumé, garni de titote caramélisé — un accompagnement traditionnel des Caraïbes pour le poisson frit.
Ajiaco
L'ajiaco est une soupe traditionnelle épaisse de Bogotá, préparée dans un bouillon de poulet avec trois variétés de pommes de terre, du maïs et l'herbe aromatique guascas, servie avec de la crème, des câpres et de l'avocat.
Ajiaco santafereño
Une soupe épaisse bogotane au poulet, à trois variétés de pommes de terre, au maïs et au guascas parfumé, servie avec de la crème fraîche et des câpres.
Bandeja paisa
Généreuse « bandeja » colombienne de la province d'Antioquia — une assiette-montagne de haricots rouges mijotés, de riz bien détaché, de viande de bœuf hachée dans une sauce hogao, de chicharrón croustillant, de chorizo, d'œuf au plat, de tranches de plantain bien mûr poêlées, d'avocat et d'arepa de maïs.