Sarma au chou fermenté

Détachez les feuilles d'une tête de chou fermenté, rincez-les à l'eau froide si elles sont trop salées, et retirez les grosses côtes. Émincez finement le reste du chou.

Émincez finement l'oignon, râpez la carotte. Faites chauffer l'huile dans une large poêle, faites revenir l'oignon et la carotte 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 8 à 10 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le riz rincé, le paprika, le sel et le poivre noir, puis mélangez bien. La farce doit rester mi-crue : le riz achèvera de cuire pendant la cuisson mijotée.

Sur chaque feuille, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce, rabattez les bords vers l'intérieur et enroulez fermement pour former un rouleau. Ne surchargez pas les feuilles, car le riz gonflera en cuisant.

Au fond d'une cocotte à fond épais, disposez la moitié du chou émincé et une partie de la viande fumée coupée en morceaux. Rangez la sarma bien serrée, soudure vers le bas, en alternant les rouleaux avec le reste de la viande fumée.

Recouvrez la sarma avec le reste du chou émincé, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle affleure presque les rouleaux, et portez à petite ébullition.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures, sans remuer ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. La sarma est prête lorsque les feuilles sont tendres et que le riz et la viande sont entièrement cuits.

Laissez reposer le plat couvert pendant 10 minutes et servez chaud avec de la crème aigre.