Sarmale à la mamaliga

Détachez les feuilles de chou fariné, rincez-les et, si elles sont trop salées, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 2 à 3 heures en changeant l’eau deux fois. Retirez les grosses côtes et ciselez finement les parures.

Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans 50 ml d’huile pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz rincé et bien égoutté, faites chauffer encore 1 à 2 minutes, puis laissez refroidir le mélange.

Mélangez la viande hachée avec le riz et l’oignon, 150 ml d’eau, 1 c. à c. de paprika doux, 2 c. à c. de thym séché, du poivre noir et du sel. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

Déposez 1 c. à s. de farce sur chaque feuille, rabattez les bords vers l’intérieur et roulez fermement, en laissant un peu d’espace pour le gonflement du riz.

Au fond d’une cocotte à fond épais, étalez la moitié du chou émincé, une partie de la poitrine fumée et 2 à 3 c. à s. de concentré de tomate. Disposez les sarmale en couches, en les alternant avec la poitrine, le chou, le concentré de tomate et des feuilles de laurier. Couvrez avec le reste du chou, versez de l’eau pour presque recouvrir la dernière couche, et couvrez avec un couvercle.

Portez à ébullition sur le feu, puis laissez mijoter à feu très doux, ou faites cuire au four couvert à 150 °C pendant environ 3 heures. 15 minutes avant la fin, retirez le couvercle pour laisser dorer le dessus.

Pour la mamaliga, portez à ébullition 900 ml d’eau salée, versez la semoule de maïs en pluie fine en remuant constamment. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Servez les sarmale chaudes avec la mamaliga et de la crème fraîche.