Sarmalés aux feuilles de vigne

Sortez les feuilles de vigne du bocal, rincez-les à l'eau froide et laissez-les tremper 30 minutes pour éliminer l'excès de sel ; si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.

Rincez soigneusement le riz. Mélangez-le avec la viande de porc hachée, l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, le persil et l'aneth ; salez et poivrez.

Tapissez le fond d'une large casserole avec quelques feuilles de vigne, puis disposez dessus de fines tranches d'un citron.

Posez chaque feuille nervures vers le haut, déposez au centre environ 1 cuillère à soupe de farce, rabattez les bords latéraux et roulez fermement pour former un petit boudin.

Disposez les sarmalés dans la casserole, côté fermé vers le bas, bien serrées les unes contre les autres, puis arrosez d'huile d'olive et du jus du second citron.

Versez de l'eau jusqu'à presque recouvrir les sarmalés, posez une assiette retournée dessus, couvrez la casserole d'un couvercle et portez à ébullition.

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter les sarmalés à couvert pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et les feuilles fondantes.

Servez les sarmalés bien chauds avec du yaourt.