Satarash
Ragoût de légumes croate d'été, à base de poivrons doux, de tomates bien mûres et d'oignons, mijotés lentement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et juteuse.
Ingrédients
- poivron500 g
- tomates mûres700 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- huile d'olive3 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Incisez les tomates en croix, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis passez-les sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les en dés.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières, émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez finement l'ail.
Dans une large sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
Ajoutez les poivrons, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes, pour qu'ils commencent à s'attendrir sans trop cuire.
Ajoutez les tomates et l'ail, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'excès de liquide se soit évaporé.
Retirez le satarash du feu, laissez-le reposer 5 minutes et servez-le chaud ou tiède, en plat de légumes à part entière ou en accompagnement.
Autres recettes
Poivrons farcis balkaniques
De tendres poivrons doux garnis d'une farce juteuse de porc et de bœuf au riz, mijotés lentement dans une sauce tomate onctueuse.
Brudet de poisson
Un ragoût de poisson dalmate riche en saveurs, mijoté avec des tomates, de l'oignon, de l'ail et du vin blanc, traditionnellement servi avec une polenta moelleuse.
Soupe de Zagorje
Une soupe épaisse et réconfortante aux pommes de terre, champignons, lard fumé et crème aigre — la saveur maison du Zagorje croate.
Štrukli du Zagorje
De fines lanières de pâte étirées à la main, garnies d'un fromage blanc frais, d'abord pochées puis gratinées sous une nappe de crème sure jusqu'à obtenir une croûte dorée.