Satsivi

Couvrez le poulet d'eau froide, ajoutez un oignon entier et du sel ; portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à cuisson complète.

Retirez le poulet de la casserole, filtrez le bouillon (il faut environ 700 ml), laissez refroidir la viande, retirez la peau et les os, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne.

Passez les noix deux fois au hachoir ou mixez-les au blender jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Émincez finement le reste de l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de tournesol pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.

Mélangez la pâte de noix avec l'oignon revenu, l'ail écrasé, le khmeli-suneli, la coriandre moulue, le curcuma, le piment moulu et la cannelle ; travaillez soigneusement jusqu'à obtenir une masse homogène.

Versez le bouillon chaud en filet fin dans le mélange de noix, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fraîche liquide.

Transvasez la sauce dans une casserole, portez à légère ébullition, laissez cuire 5 minutes à feu doux et ajoutez le vinaigre de vin blanc.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce, mélangez délicatement et retirez du feu.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Servez bien frais.