Sega wat
Ragoût éthiopien épais de bœuf, mijoté lentement dans du berbéré épicé et du nit'ir kibbeh parfumé, traditionnellement servi avec de l'injera.
Ingrédients
- bœuf (épaule ou poitrine)1000 g
- oignon600 g
- niter kibbeh90 g
- ail20 g
- gingembre frais20 g
- berbéré30 g
- bouillon de bœuf240 ml
- sel10 g
- poivre noir1 g
- injera6 pcs
Instructions
Coupez le bœuf en cubes d'environ 2 à 3 cm et salez avec la moitié du sel. Émincez très finement l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre frais.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 45 g de nit'ir kibbeh. Ajoutez l'oignon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement sucré, sans brûler.
Ajoutez l'ail, le gingembre et encore 15 g de nit'ir kibbeh. Laissez cuire à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez le berbéré et les 30 g de nit'ir kibbeh restants. Mélangez et laissez chauffer à couvert, à feu doux, encore 10 minutes, pour que les épices développent leur arôme sans se dessécher.
Versez le bouillon de bœuf chaud, ajoutez le bœuf, le reste du sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse et riche.
Goûtez le sega wat et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Servez chaud avec de l'injera, à utiliser en guise de couverts.
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