Goulasch Székely
Du porc fondant mijoté dans une onctueuse sauce au paprika et à la crème aigre avec de la choucroute — un goulasch de la cuisine tchéco-slovaque, traditionnellement servi avec des knedliky.
Ingrédients
- porc800 g
- choucroute600 g
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- huile de tournesol3 c. à s.
- paprika doux moulu2 c. à s.
- cumin moulu1 c. à c.
- feuille de laurier2 feuille
- bouillon de viande500 ml
- crème fraîche épaisse200 g
- farine de blé1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez le porc en cubes de 2-3 cm, émincez finement l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, 5-6 minutes.
Ajoutez le porc à l'oignon et faites-le saisir à feu moyen jusqu'à légère coloration, 8-10 minutes, en remuant.
Baissez le feu, ajoutez le paprika et le cumin, mélangez et laissez chauffer 30-40 secondes pour libérer les arômes des épices — veillez à ne pas brûler le paprika.
Versez le bouillon de viande, ajoutez la feuille de laurier, l'ail et le sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit à moitié tendre.
Pressez la choucroute pour en retirer l'excès de saumure et ajoutez-la à la viande. Laissez mijoter encore 20-25 minutes à découvert jusqu'à ce que la viande et la choucroute soient tendres, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Retirez la cocotte du feu, mélangez la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir une texture homogène et versez-la en filet dans le goulasch en remuant énergiquement.
Remettez sur feu doux et laissez cuire 3-5 minutes sans porter à forte ébullition, pour éviter que la crème ne tranche.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir selon le goût et servez chaud.
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